La mezcla básica es partes iguales de crema y chocolate por peso. Puede hacerse más espesa agregando más chocolate, o más fina usando menos. Si se la vierte mientras está caliente, retendrá un terminado más brillante.
Índice
- ¿Cómo ablandar ganache de chocolate blanco?
- ¿Cuánto tiempo dura el ganache de chocolate?
- ¿Dónde guardar el ganache de chocolate?
- ¿Por qué el ganache no endurece?
- ¿Qué hacer si el ganache queda muy líquido?
- ¿Cómo hacer que el ganache se endurece?
- ¿Por qué se corta el ganache de chocolate?
- ¿Cómo hacer para que la cobertura de chocolate sea más líquida?
- Cómo hacer ganache de chocolate blanco
¿Cómo ablandar ganache de chocolate blanco?
A la composición cortada de ganache, le añadimos de poco en poco, leche desnatada, o semidesnatada, caliente. Casi a gotas, en churretes pequeños, y mezclamos con la espátula /lengua de silicona, con movimientos envolventes, añadimos hasta que el ganache vuelve a ser liso y brillante de nuevo.
¿Cuánto tiempo dura el ganache de chocolate?
El Ganache, se conserva en la nevera unos 3 días. Y se puede congelar, pero se descongela en la nevera, no a temperatura ambiente o se cortara.
¿Dónde guardar el ganache de chocolate?
Si no lo vamos a utilizar en el momento, se puede conservar en la nevera en un recipiente tapado pero se va a endurecer y perder la cremosidad, asi que habrá que volver a dejarlo a temperatura ambiente y batir si lo vemos necesario.
¿Por qué el ganache no endurece?
Esto puede parecer contradictorio, pero la forma de arreglar el chocolate que se ha incautado es agregarle más líquido. Agregar la cantidad correcta de agua (u otro líquido) disolverá el azúcar y el cacao en los grumos y volverá a tener una consistencia fluida. En consecuencia, ¿qué hacer cuando se corta el ganaché?
¿Qué hacer si el ganache queda muy líquido?
Puede hacerse más espesa agregando más chocolate, o más fina usando menos. Si se la vierte mientras está caliente, retendrá un terminado más brillante. Si se le permite enfriar, se espesará a una consistencia untable.
¿Cómo hacer que el ganache se endurece?
Coloca el ganache en la nevera para que se endurezca y se haga más espeso. El ganache caliente o cálido siempre será más ligero que el ganache que se ha enfriado durante una hora. Si tienes tiempo, toma el ganache, cúbrelo con un plástico y ponlo en la nevera.
¿Por qué se corta el ganache de chocolate?
El motivo es que éstos tipos de chocolate tienen menos cacao, o zero en el caso del chocolate blanco, que funciona como factor estabilizador en la reacción con la nata (crema de leche). Llevan más grasa, y en contacto con más grasa que aporta la nata (crema de leche), se rompe la suspensión y se corta.
¿Cómo hacer para que la cobertura de chocolate sea más líquida?
Lo que hay que hacer es trocear el chocolate, ponerlo en un recipiente apto para microondas (preferiblemente de plástico, ya que no se calienta y funde el chocolate mejor), e ir calentando el chocolate en intervalos de 30 segundos, lo retiramos del microondas, lo removemos y lo volvemos a introducir.